La Maison
Cassel
Notre
savoir-faire
savoir-faire
La Maison Cassel perpétue son modèle artisanal et reste fidèle à son esprit de famille. Générosité et partage, plaisir et passion, sont le vocabulaire de l’exigence de nos savoir-faire. Nos créations aussi gourmandes qu’élégantes révèlent l’audace d’un univers où chaque détail fait l’exception.
Frédéric Cassel
Notre histoire
2 ans chez Paul Manu à Paris pour s’initier à l’art du sucre, 6 ans chez Fauchon pour explorer les chemins de la Haute Pâtisserie, avec son ami Pierre Hermé ; Frédéric Cassel a finalement ouvert boutique en 1994 à Fontainebleau, où il peut donner libre cours à sa créativité et son talent. Nature et forêt deviennent alors source d’inspiration.
Mr Cassel invente une pâtisserie à la fois délicate et généreuse, authentique et joyeuse qui marie avec bonheur les parfums les plus surprenants : macaron au muguet pour fêter le printemps, macaron aux saveurs ensoleillées tomate-fraise-basilic, ou encore le macaron pétillant Champagne récompensé par le “Prix Innovation 2008”. Dans ses boutiques, les saveurs sucrées sont à la fête et s’appellent “Jivara”, “Ichigo”, “Philadelphia” ou “La tarte aux fraises des bois”… mais aussi les grands classiques revisités pour le bonheur des gourmets : Babas, Saint-Honoré de saison, millefeuille et fraisiers, bonbons et chocolats…
Frédéric Cassel
Distinctions
Élu Pâtissier de l’année en 1999 et 2007.
Frédéric Cassel est également:
Président de l’équipe de France, champion du monde de pâtisserie 2013 et président de la prestigieuse Association Relais Desserts depuis 2003.
En 2008, Mr Cassel se voit décerner le prix “Talents du goût” par Jean-Luc Petitrenaud et reçoit en 2010 le Prix du Meilleur Millefeuille Île-de-France. En 2013, deux nouvelles distinctions :
– le Prix National de la Dynamique Artisanale (Chambres des Métiers et Banques Populaires)
– le titre tant convoité de Champion du Monde de la Pâtisserie, qu’il gagne en tant qu’entraîneur de l’Équipe de France.
La maison Cassel
Nos engagements
Toutes les fraises et framboises utilisées dans le laboratoire de Frédéric Cassel proviennent des productions de la famille Chardon, à moins de 20km. Elles sont cultivées sans pesticide et la pollinisation est naturelle. Les livraisons se font tous les 2 jours, les fruits sont toujours cueillis à pleine maturité et leur goût est extraordinaire. Pas étonnant que Frédéric soit si bien inspiré par les fruits rouges et que ses clients se pressent pour déguster son fraisier, ses tartes aux fraises ou ses magnifiques Saint-Honoré aux fraises.
Pendant la pleine saison, Frédéric en profite pour préparer les purées de fruits et compotées qu’il utilisera ensuite pendant l’hiver.
C’est une belle façon d’éduquer les gourmands gourmets et de les convaincre que si les fruits sont meilleurs en saison, les desserts aussi !
C’est tout le savoir-faire de l’artisan de proposer les meilleurs produits au meilleur moment.
Nos
Métiers
La pâtisserie
Grands classiques revisités, créations originales, gâteaux de plaisir ou pour vos événements
Le chocolat
Une sélection de chocolats, fabriqués dans notre atelier artisanal de Fontainebleau.
La confiserie
Idéal pour vos pauses gourmandes ! Retrouvez l’ensemble des confiseries et petites gourmandises de la Maison Cassel
La boulangerie
Tous nos pains sont façonnés à la main au sein de notre fournil avec des farines françaises au levain naturel.